Carré d'agneau à l'ail roti

Ingrédients :

- 1 Carré d'agneau
- 30 gousses d'ail en chemise
- Fleur de sel au piment d'Espelette
- Poivre du moulin

Caviar d'aubergine

- 1 aubergine
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de colis de tomate
- 1/2 c à c de moutarde forte
- 1 c à c de vignaire balsamique

Tapissez la barquette d'ail en chemise.

Salez le carré avec de la fleur de sel au piment d'Espelette.

Cuire en cuisson indirecte en mettant la barquette sous la viande. Le jus va tomber sur l'ail et l'ail va dégager tout son parfum pour l'agneau. Une cuisson de 60° donne un agneau rosé.

Pour le caviar d'aubergine, coupez grossièrement l'aubergine que vous aurez préalablement passée dans le BBQ précèdent. (J?ai toujours une aubergine ou un poivron d'avance et lorsque les braises s'éteignent, j'en mets un à griller). Mélangez intiment tous les ingrédients. Servez froid avec la viande.