Lard rôti à la fricassé d'artichaut
Ingrédients :- Poitrine de porc de 500g
- 2 artichauts
- Sel & Poivre
- herbes de Provence
Ustensile :
Couteau à dents
Incisez la peau de la poitrine en diagonale.
Mettez à cuire en cuisson indirecte pendant 1h30 ou 87° à coeur à la sonde thermique.
Coupez l'artichaut comme un oeuf à la coque avec le couteau à dents
Tournez l'artichaut pour ne garder que la chair. Si vous cliquez sur le titre, vous aurez une méthode pour le faire.
Coupez l'artichaut en petit dés et cuire comme des pommes de terre sautés
Voilà le résultat. Moelleux à coeur et fondant dans la bouche.posted by Zork at
22:29
5 Comments:
Coucou !!
Et je fais comment moi pour dire:
1- j'ai enfin monté mon Weber qu'on m'a offert pour mon anniversaire (modèle 47 cm).
2- j'ai en plus acheté quelques accessoires comme la cheminée (vraiment super méga pratique ;-) ).
3- Ca marche super bien, et vraiment un goût incomparable.
4- Un petit conseil pour cuire un roti de porc pour 12 personnes. Combien de temps ? Quel mode, direct ou indirect ?
Et si possible pour la question du temps de cuisson, j'aime tout autant une réponse autre que "ben tu arrêtes quand la température à coeur est de 87.1°C" ;-), je n'ai pas de sonde de température...
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Anonyme, at 11:03 AM
La réponse pour le temps de cuisson est délicate.
Je te reponderai d'attendre ton prochain anniversaire pour que qq un t'offre une sonde thermique ;).
Plus sérieusement, j'ai choisi la sonde thermique car je suis sur d'arriver au résultat que je veux.
(Ma sonde thermique vaut 30? à Bazard avenue à St grègoire).
Pour un roti de porc pour 12 personnes, je le metterais en cuisson indirect (comme tu es tranquil, tu peux prendre l'apero sans passer ton temps devant le BBQ. Une cuisson pendant 2 heures avec de bonne braise sur les cotes. (il va te falloir l'accessoire pour retenir les braises :)). Surtout lors de la cuisson ne pique pas la viande. Juste à la fin pour voir si elle est cuite.
Autrement pour 12 personnes, tu peux prendre 5 ou 6 filets mignon de porc que tu peux faire en cuisson direct arrosé pendant la cuisson comme la recette du filet à la moutarde. Le filet est mon sec que le roti.
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Zork, at 4:24 PM
OK merci pour l'info.
Parmi les accessoires que j'ai acheté à ..uffa.. (Merci Psion ;-)), j'ai entre autre pris les grilles pour la cuisson indirecte.
Bon, ben, je vais peut être aller me faire encore qq compléments de cadeau alors...
Pour ce qui est du filet mignon, oui c'est plus tendre, mais on a déjà pris des rotis chez la biocoop, et cela reste encore assez tendre si on cuit pas trop fort. On vera pour le test alors. La sonde sera un bon test... au fait quelle température pour une cuisson à coeur ?
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Anonyme, at 5:58 PM
D'après ma sonde 72° à coeur pour du porc.
Mais le meilleur est de faire des essais pour ce constituer un abac perso.
Je pense que je vais vous faire une news sur les températures les plus souvent usitées.
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Zork, at 6:38 PM
MMMmmmmm..
Bon, c'était très bon.
Même si:
- j'ai oublié de mettre la barquette en dessous... arg va falloir faire un nettoyage précoce maintenant :-(
- un peu trop cuit à mon goût...
j'avais réglé la sonde sur 82° (mode par défaut), ça ne donne pas un aspect trop sec, mais j'aurai bien aimé un peu moins cuit. Le livret fournit avec la sonde propose aussi comme température 79° (réglage traiteur).
A noter que la sonde m'a fait un truc bizarre: j'étais vers 60°, je remets du charbon en me disant que cela va risquer de durer encore une demi-heure. Je referme, vais prendre un verre, reviens et hop ça beep. Je me dis que c'est un problème de la sonde qui a bougé, mais non, c'était bon...
bizarre quant même.
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Anonyme, at 3:34 PM
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