Coquelets Grillés

- 2 coquelets
- 3 tomates séchées à l'huile, égouttées, hachées et leur huile réservée
- 50g de beurre ramoli
- 3 c à s de basilic grossièrement haché
- sel & poivre

Mettez les tomates séchées dans un robot ou un mixeur, ajoutez le beurre, le basilic, assaisonnez et réduisez en purrée. Couvrez et mettez au frais.
Posez les coquelets un par un sur le ventre, sur une planche. Avec des cisailles à volaille, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-là. Retournez le coquelet, ouvrez-le et aplatissez en pressant fortement du plat de la main sur le bréchet.
Soulevez la peau du ventre avec les doigts et formez une poche entre la peau et la chair. Repartissez le beurre entre chaque poussin et mettez-le sous la peau.
Préparez chaque poussin en introduisant une brochette dans une cuisse, sous le bréchet puis dans la seconde cuisse. Mettez une autre brochette au niveau des ailes en faisant passer la peau dessous. Cela aplatira le coquelet et facilitera la cuisson. Si vous utilisez des brochettes en bois, laissez-les pendant 30 minutes environ dans l'eau froide avant de les utiliser.
Badigonnez les coquelets avec l'huile des tomates, posez sur la grille du BBQ en cuisson directe. Laissez-les cuire de 15 à 20 mn. Commencez par le coté ouvert et finir la cuisson du coté des filets. Comme ça ils ne seront pas brulés.