Le plus simple c'est toujours le meilleur

Ingrédients :

- 1 poulet
- Thym, romarin, estragon, Sel & Poivre
- 50g de beurre
- 10 cl d'eau

Tout mettre dans le poulet.
la vidéo de la mise en place de la bête



Premier arrosage au bout de 10 mn (le temps que le beurre fonde). J'ai rajouté un peu d'eau dans la sauce.



Fin de la cuisson au bout de 1h45 pour un poulet de 1,5kg. Le feu était vif. J'ai pris le soin de tourner le plat lors de la cuisson pour éviter qu'il ne brule et qu'il soit bien grillé de tous les cotés.



Résultat un poulet à la peau croquante à souhait, des blancs moelleux et des cuisses juteuses.
Une recette simple rien de telle pour commencer la semaine.

Saumon Fumé

Comment fumer un saumon - Ma-Tvideo France2
Methode pour fumer un saumon sur un bbq Weber

Mots-clés : saumon cuisine fumer bbq weber fumé

Voilà j'ai trouvé cette vidéo sur le net et j'ai suivi à la lettre la recette.
Résultat : Un saumon fumé maison qui réveille les papilles. Je vais avoir du mal à repasser au saumon fumé industriel.
Quelques conseil :
Prendre un saumon bien épais.
Isoler correctement le saumon de la chaleur (il ne faut pas qu'il cuise)

Merci à aredien pour avoir publier cette video

Carré de porc au romarin

Ingrédients :
- 1 carré de porc
- Branche de romarin
- Thym
- Sel & Poivre


Ficellez le romarin autour du carré et salez poivrez.

Mettez à cuire en cuisson indirect pendant 2 heure ou 82° à coeur. Récuperez le jus de cuison et déglacez le plat pour faire la sauce.
Un vrai délice. La viande est justeuse et pas du tout sec. C'est mon boucher préféré qui me l'a conseillée/

Boulettes en brochettes d'agneau

Ingrédients :

- 200 g d'épaule d'agneau hachée
- 200 g de boeuf haché
- 2 c à s de fromage blanc
- 2 c à c de cumin en poudre
- 100 g de mie de pain rassis
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1 c à s de menthe fraîche
- Gros sel de cuisine, poivre en grains au moulin

Dans un saladier, mélanger l'oignon et l'ail émincés très finement avec les viandes.
Incorporer l'oeuf, le fromage, la mie émiettée et le cumin, saler, poivrer. j'ai divisé la pate en deux pour en faire une avec de la menthe fraiche.

Prélever un peu de farce et former une boulette.
Enfiler sur une brochette en bois en lui donnant une forme allongée pour qu'elle tienne bien. Façonner 6 brochettes


Voilà le résultat après 10 mn de cuisson direct sur un BBQ bien chaud. Servis avec les aubergine grillées.

Brochettes de moules

Ingrédients :

- 500 g de belle moules
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c à c de graines de fenouil
- 1/4 c à c d'herbes de Provence
- 1/2 boite de tomates pelées
- 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s vinaigre doux
- Chapelure
- 8 tranches de poitrine fumée


Ouvrez les moules à chaleur modérée. Retirez les de leur coquille et réservez.
Pilez l'ail et les graines. Ajoutez les herbes, le tomates, l'huile et vinaigre. Mettez les moules à mariner dans le mélange pendant 30 mn.

Panez les moules et embrochez les moules sur les piques de bois en alternant la poitrine fumée.


Cuisez à feu vif le temps que la poitrine soit bien cuite. Réchauffez le reste de marinade et servez le en sauce d'accompagnement.
Cette une recette sympa mais qui demande beaucoup de temps pour la réalisation.
Si vous êtes nombreux, il faut avoir un commis en cuisine pour vous aider.

Recette extraite du livre "Le grand livre de grillade et Barbecues (ISBN 2-263-02332-1)"

homard à la grecque

Ingrédients :
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 échalote finement haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit bulbe de fenouil finement haché
- 1 pincé de safran
- 10 cl de vin blanc fruité
- 4 tomates olivettes, pelées et hachées
- 2 c à s de menthe fraîche finement ciselée
- 1/2 jus de citron
- 1 homard de 500g

Hachez tous finement, mettez à cuire l'échalotte dans une poêle avait les 2 cuillères d'huile pendant 5mn puis rajoutez le fenouil et l'ail et cuire à feu doux encore 10mn.
Pendant ce temps là, versez le vin blanc et le safran dans une casserole et faite réduire jusqu'il ne reste que 3 c à s de liquide. Une fois ceci mettez les tomates à réduire pendant 25mn puis à la fin mettez la menthe et le jus de citron



Voila découpe du homard en vidéo, je l'avais mis 30 mn au congel. On peut aussi le pocher dans de l'eau chaude pendant 3mn.Répartissez le fenouil sur les 2 parties puis le coulis de tomate.Laissez cuire 15 mn et dégustez avec un riz pilaf au safran.
J'ai pris cette recette dans le livre "Tout barbecue" Weber ISBN 2-263-04102-8

Veau de mer et son crumble de tomates cerise

Ingrédients :
- 1 tranche de veau de mer
- 30 tomates cerises
- 5 c à s d'huile d'olive
- 1 botte d'oignon nouveau
- 30 g de Parmesan
- 1 Citron vert
- 30 g de farine
- 30 g de beurre moux
- 1 pincée d'ail semoule
- 1 c à c d'origan
- 1 c à c de fleur de thym
- Sel & Poivre

Préparez la marinade pour le poisson mettant un demi citron, l'huile d'olive, le thym et finir par le sel et poivre. Laissez mariner au moins 4
Préparez la pâte pour le crumble en mélangeant : farine, parmesan et beurre.
Formez une boule de pâte puis la briser avec les doigts.

Coupez les tomates cerise en deux et remplissez les petits moule métalliques. Parsemez d'un peu d'oignon. Saupoudrez d'ail semoule et de poivre.
Répartissez la pâte sur les tomates puis parsemez d'origan.

Mettez les crumbles à cuire avant le poisson car la cuisson est plus longue.
Cuisez le poisson en cuisson directe, en le retournant une seule fois.
J'ai accompagné le poisson avec une sauce ciboulette, crème fraiche et citron vert.

C'est ouvert

Voilà, le forum est ouvert à tous ceux qui le désire.
Tous les thèmes et question peuvent être abordé.
Les rubriques pourront évoluer en fonction de vos besoins et de vos souhaits.

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test des head Bead Grill Briquettes

Je suis tombé dessus par hasard. Je me suis dit malgré le prix je vais tester (4.7? le 2.5gk).
Je lis vite fait le descriptif sur le paquet "charbon minéral, origine Australie" et je le met dans mon charriot.
Arrivé à la maison, je me dit qu'un poulet serai bien pour tester ces nouvelles briquettes. Sur la notice, ils disent : Bon rendement de chaleur et durée plus longue. Ni une Ni deux, je sors mon ustensile à poulet . Pour cette essai, je n'avais mis que des nouvelles briquettes.
Résultat un BBQ bien chaud tout le long de la cuisson. J'avais un peu peur de l'odeur qu'elle aurait pu dégager mais il n'en est rien. Par contre, j'ai utilisé beaucoup de charbon. Cependant, j'ai pu les réutiliser plusieurs fois (elles ne deviennent pas friables après leur première utilisation).
En conclusion :
Vu le prix, je ne les utilise qu'en complément de briquettes de charbon de bois pour des cuissons longues (gigot, poulet, roti). Un produit original mais cher, peut être que l'Australie est vraiment très loin.

Cuisse de lapin enmaillottées

Ingrédients :
- 2 cuisses de lapin
- 8 tranches fines de poitrine fumées
- 1 branche de romarin
- 1 branche d'estragon
- Moutarde
- Thym

Marinade de cuisson
- Poivre
- 10 cl de vin blanc
- Huile d'olive

Sauce d'accompagnement
- 1 yaourt liquide
- Moutarde
- Huile d'olive
- Poivre

Placez les tranche de lard les une à coté des autres en les superposant, et badigeonnez de moutarde et poivre.

Disposez l'estragon, romarin et le thym sur les tranches fraichement badigeonnées.

Roulez les cuisses dans le lard puis attachez avec du fils de cuisine.


Mélangez tous les ingrédients pour les 2 sauces
Cuisez en cuisson indirecte dans un BBQ bien chaud. Arrosez pendant toute la cuisson avec la marinade.


Laissez cuire au moins 45 mn, vous aurez un lapin moelleux et juteux.
Tout pour vous réconciliez avec le lapin roti à la moutarde tout sec de tante germaine !!!!!!

Epaule d'agneau massée au beurre d'escargot

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau
- 200g de beurre à température ambiante
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- Poivre


Ecrasez au mortier tous les ingrédients.


Massez l'épaule avec cette préparation pendant 10 mn pour faire pénétrer le beurre.

Cuisez en indirecte avec une barquette dessous la viande. Récuperez le jus de cuisson avec la poire et arrosez régulièrement pendant la cuisson. Environ 1h30 à BBQ très chaud (60° à la sonde)

Dos de cabillaud en papillote de feuilles de bananier

Ingrédients :
- Dos de cabillaud (ou tout autre filet de poisson)
- Feuilles de bananier (acheté à belasie à Rennes)
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 5 branches de coriandre
- 5 branches de persil plat
- 1 oignon nouveau
- 1 c à s de curcuma
- 1 c à s d'huile d'olive
- 2 c à c de sel au citron
- 15 cl de lait de coco
- Poivre du moulin
- Des piques en bois pour fermer les papillotes


Mettez tous les ingrédients dans un mixeur sauf le lait de coco. Mixez et rajouter petit à petit le lait de coco pour que la préparation soit bien homogène.

Laissez mariner 1 heure au réfrigirateur.

Passez la marinade pour ne garder que la pulpe d'un coté et la sauce de l'autre
Mettez les feuilles de bananier dans de l'eau chaude pour qu'elles soit plus facilement manipulable. Placez le poisson au milieu de la feuille. Etalez de la pate sur le dessus du filet et refermer comme le montre en 4 images suivantes. Voilà le résultat près à mettre a cuire en cuisson "semi-directe"


Les disposez autour du foyer pendant 20 mn. Surveillez que la feuille ne brulent pas en les retournant de coté (pas de sens).Après 20 mn de cuisson. Dégustez avec la sauce que vous aurez reduite à feu doux.

Cette recette est un mélange de plusieurs recette que j'ai lu ou mangé. Elle a une touche asiatique.

Pavés de saumons marinés

Ingrédients :
- 3 pavés de saumon
- 4 c à s d'huile d'olive
- 4 c à s de sauce soja clair
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à c de cumin en poudre
- 2 c à c de ciboulette cisellée


Mélangez intimement tous les ingrédients de la marinade. Enlevez les arrêtes du poisson avec une pince à désarrêter. Mettez le saumon a mariner pendant 2 bonne heures à température ambiante.
Commencez la cuisson coté chair pendant 5 mn pour marquer la chair avec la grille du BBQ bien chaud. Retournez les poissons coté peau, et laissez cuire 7 mn, tout en vérifiant la cuisson. Pendant la cuisson vous pouvez arroser du reste de marinade.

Voilà c'est prêt. Un riz pilaf au safran accompagne merveilleusement ce plat.

Brochettes de noix de St Jacques fraiches

Ingrédients :

- 6 noix de St Jacques fraiches
- 6 Tranches fines de poitrine fumée
- Fleurs de thym
- Sel au citron coriandre (facultatif)
- Poivre du moulin
- 4 brochettes en bois

Pour la sauce :
- Beurre
- Ail
- Persil
- Romarin
Coupez les tranches de poitrines fumée en deux et faite un L avec puis placez la noix comme sur la photo ci-dessus. Assaisonnez avec la fleur de thym, poivre et sel (ne pas mettre trop de sel car la poitrine et déjà très salée)
Fermez le tout pour en faire un petit paquet.


Mettez les par trois sur deux brochettes en parallèle (ceci permet de plus facile les tourner pendant la cuisson)
En cuisson directe. 4 min par cotés. Surtout ne pas trop cuire.
Pour la sauce, faite fondre le beurre, puis ajoutez l'ail finement hachée, le persil et le romarin. Faite infuser le tout le temps de la cuisson des noix


Voilà le résultat. Servez avec du riz par exemple pour un plat principal ou comme ici avec du vert pour une entrée car si vous avez remarqué sur les photos la suite était déjà sur le BBQ ;)

Bonne Année à Toutes et à Tous

Que cette année vous amènes bonheur, santé et plaisir de la table.

Voilà le programme de cette année Olivier Roellinger , mon premier 3 étoiles.
Je vous raconterais ;)

Bar de ligne aux citrons confits

Ingrédients :
- 1 bar de ligne
- 3 à 4 tranches de citrons confits à l'huile d'olive
- 1 c à s de fleur de thym
- Fleur de Sel aux piments d'espelette & Poivre du moulin

Mettez tout dans le ventre du bar puis en cuisson directe sur un BBQ bien chaud.

Voilà le résultat. Une chair fondante avec un petit gout de citron qui s'est diffusé dans les chairs pendant la cuisson.

Idée de cadeau pour mon noël

Si vous voulez me l'offrir clickez sur la source. Il fera le plus belle effet à coté de mon ordinateur.

La saison reprend

Voilà la saison des Coquilles Saint-Jacques est ouverte.
Bientôt de nouvelles recettes à base de coquilles.

Sardine grillées au beurre à la ciboulette

Ingrédients :
- Sardines
- beurre ramoli
- Brin de ciboulette
- Fleur de sel au piment d'espelette

Emincez très fin la ciboulette. L'incorporez avec une fourchette au beurre ramoli.
Mettez le tout dans du film plastique alimentaire et formez une petite baguette.
Réservez au réfrigérateur le temps qu'elle durcisse.
Mettez à cuire les sardines en cuisson directe. Salez à la fleur de sel en fin de cuisson.
Coupez des tranches de beurre et disposer sur chaque sardine.

Recette rapide : Travers de porc au curry

Tellement rapide que je ne mets pas de photos.
J'insiste juste sur ma méthode de cuisson.

Ingrédients :
- Travers de porc.
- 4 c à s de curry
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de gingembre en poudre
- 1 c à s d'ail semoule
- sel & Poivre du moulin

Mélangez tous les ingrédients dans un plat. Badigeonnez la viande 2 heures avant et laissez là à température ambiante.
Pour la cuisson.
Démarrez le BBQ et faite le monter en température. Posez la viande coté "viande", le temps que les marques de la grille apparaisse. Retournez là coté os et badigeonnez avec le reste de marinade. Répétez plusieurs fois l'opération pour obtenir le beau quadrillage sur la viande. Surtout ne laissez pas bruler la viande.
Finissez en mettant la viande sur le coté du BBQ en cuisson indirecte. Temps de cuisson 20 mn environ.
Comme çà vous avez tout le temps de prendre l'apéro avec tous vos potes.

Carré d'agneau à l'ail roti

Ingrédients :

- 1 Carré d'agneau
- 30 gousses d'ail en chemise
- Fleur de sel au piment d'Espelette
- Poivre du moulin

Caviar d'aubergine

- 1 aubergine
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de colis de tomate
- 1/2 c à c de moutarde forte
- 1 c à c de vignaire balsamique

Tapissez la barquette d'ail en chemise.

Salez le carré avec de la fleur de sel au piment d'Espelette.

Cuire en cuisson indirecte en mettant la barquette sous la viande. Le jus va tomber sur l'ail et l'ail va dégager tout son parfum pour l'agneau. Une cuisson de 60° donne un agneau rosé.

Pour le caviar d'aubergine, coupez grossièrement l'aubergine que vous aurez préalablement passée dans le BBQ précèdent. (J?ai toujours une aubergine ou un poivron d'avance et lorsque les braises s'éteignent, j'en mets un à griller). Mélangez intiment tous les ingrédients. Servez froid avec la viande.

Lard rôti à la fricassé d'artichaut

Ingrédients :

- Poitrine de porc de 500g
- 2 artichauts
- Sel & Poivre
- herbes de Provence

Ustensile :
Couteau à dents

Incisez la peau de la poitrine en diagonale.
Mettez à cuire en cuisson indirecte pendant 1h30 ou 87° à coeur à la sonde thermique.


Coupez l'artichaut comme un oeuf à la coque avec le couteau à dents


Tournez l'artichaut pour ne garder que la chair. Si vous cliquez sur le titre, vous aurez une méthode pour le faire.
Coupez l'artichaut en petit dés et cuire comme des pommes de terre sautés

Voilà le résultat. Moelleux à coeur et fondant dans la bouche.

Poitrine
Potine
Potiné
Poitrines
Potiner
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provende
provendes
privasse
prouvasse
protase
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Ustensile
Ut ensile
Ut-ensile
Ustensiles
T'ensile
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caouane
couine
couiné
douane
cutané
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cloquez
clique
cliques
cliquet
claquez
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Cheminée d'allumage Weber

Sur les conseils de mon ami Zork, je viens enfin d'investir dans la cheminée d'allumage Weber, c'est vraiment l'accessoire à posséder...



10 ou 15min pour avoir des braises, un timing maitrisé et une facilité déconcertante...
...surtout pour vos voisins, vous savez, ceux qui cassent du cageot, froissent du journal, craquent des dizaines d'allumettes et finissent par noyer leur charbon dans de l'essence pour avoir une heure plus tard un tapis de braises suffisant pour les 4 malheureuses saucisses destinées au bûcher ;)
"toute ressemblance avec des personnes ou des situations existantes ne saurait être que fortuite" ;)

Pour plus d'infos, n'hésitez pas à relire le test de Zork.

PS : Vas-y Michel !! Fais toi offrir ça à la fête des pères...
PS bis : Attention, on trouve la cheminée nue à 35? chez certains revendeurs que je ne citerais pas, et on la trouve chez d'autres à 29? avec 2kg de charbon et une douzaine d'alllume-feux... Oui, je sais ! y'a un truc qui cloche mais des fois, faut vraiment pas chercher à comprendre et aller l'acheter plutôt chez Tr***aut qu'à Cast***ma :o)

Sardines farcies à l'ail et au persil

Largement inspirée du livre "Tout Barbecue" aux editions Solar (ISBN 2-263-04102-8) voici une petite recette sympa et facile pour changer un peu des traditionnelles sardines grillées...

Ingredients :
- Sardines (3 par personne environ)
- Tomates
- Chapelure
- 3-4 gousses d'ail
- Un bouquet de persil
- Huile d'olive
- Sel, poivre


Préparez les sardines pour ne garder que les filets, pour ce faire, coupez la tete et la queue, ouvrez-les et videz les entrailles, enlevez l'arete centrale. Lavez les sous l'eau froide et salez après les avoir essuyées.

Dans un bol, melangez les tomates que vous aurez concassées, les gousses d'ail finement hachées, le persil et la chapelure. Salez et poivrez à votre goût.

Dans chaque sardine, mettez une cuillère à café de cette préparation et refermez les sardines, vous pouvez utiliser un curedent pour qu'elles restent fermées.

Arroser d'huile d'olive et remisez le tout au frigo le temps de préparer le BBQ.

Cuisson en feu directe, il faut compter 5-6 min maxi pour la cuisson en les retournant une fois.



Des pommes de terre à l'eau avec une noisette de beurre et le reste du persil feront un très bon accompagnement ;)

Photos et cuisine

J'aime bien celle-ci. Grâce au logiciel free de notre cher ami google, Picasa2. Je viens de faire ce joli patchwork.Clickez sur la photo pour l'agrandir

Filet mignon au caramel

Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc (900g)
- 4 c à s de sauce soja
- 2 c à s de vinaigre balsamique
- 6 c à s de miel liquide
- 2 c à s de gingembre en poudre
- Sel & Poivre

Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner 2 heures à température ambiante et de temps en temps retournez la viande.
Mettez en cuisson indirecte. Badigeonnez régulièrement avec un pinceau. Comptez une bonne heure pour qu'il soit cuit. La meilleure solution étant le thermomètre électronique avec sonde (entre 75° et 80°). Voilà le résultat, le miel s'est transformé en caramel pendant la cuisson, le vinaigre balsamique apporte la touche acidulée, le soja le sucré/salé et le gingembre la touche exotique.

Poulet satay

Recette que j'ai prise dans les livre "La Cuisine au Barbecue" ISBN : 2-84567-243-8

Ingrédients :
- 500g de blancs de poulets
- 1 c à s de cannelle en poudre
- 1 c à s de cumin en poudre
- 15 cl d'huile
- 10 cl de sauce soja claire
- 2 c à s de sucre ou cassonade

Garniture :
- 1 oignon grossièrement haché
- concombre en dés